Aktuellt Nummer
Klicka på tidningen och läs!
2011
2010
År 2009
Nyheter - Slottsstaden 2011
– Det finns nog många skäl till varför, den vi kallar den svenska julosten, är rund säger Ingrid. Hon är 76 år och arbetar fortfarande i affären som idag ägs av sonen Tony.
– Det är så roligt att arbeta ihop med sin son så jag vill inte sluta och Tony är nog glad för min fackkunskap, säger Ingrid och i bakgrunden nickar Tony instämmande. Dessutom är det en fröjd att ha så nöjda och glada kunder som man träffar nästan varje vecka. Under mina snart 40 år här får man ju på något sätt följa deras liv. Hur de växer upp, får barn, bli äldre och sen kommer in med sina barnbarn, ler Ingrid.
– Jag har arbetat med ost i hela mitt liv, berättar Ingrid. Först i en affär vid Triangeln, där hade vi nio sorters ostar och med det erbjöd vi störst ostsortiment i hela södra Sverige. Ostarna kom från Riksost samt från bönder på Österlen. Vi importerade också några ostar från Island och Danmark och det var en exotisk känsla.
– Ostindustrin har förändrats mycket de sista 60 åren. Folk har ätit ost under lång tid, men förr gjorde bönderna sina ostar själva vilket satte sin prägel på hur försäljningen såg ut i städerna. Idag äter vi inte bara hårdost på frukostmackan utan osten har också blivit en populär dessert. Idag importerar Ostkällaren från hela Europa.
Ostkällaren har ett stort utbud av ostar och här erbjuds både traditionella hårdostar och lite mer ovanliga varianter som Pecorino, en italiensk ost som görs på fårmjölk. Gruyére från både Schweiz och Frankrike är också en storsäljare. När det gäller dessertostar har man rödkittsostar, blåmögelostar, grönmögelostar, vitmögelostar bland annat.
– Kring jul äter vi ost som aldrig förr, både hårdost och dessertost. I vårt sortiment tar vi in såväl de klassiska ostarna som några nya smakupplevelser. Den klassiska svenska julosten heter egentligen Edamer och kommer ursprungligen från staden Edam i Nederländerna, berättar Ingrid. Men nu för tiden tillverkas även kopior i andra länder. Osten är klotformad och paketerad i rött paraffin, vilket gör den lätt att känna igen. Det är kanske svaret på frågan om varför jul-osten är rund, säger Ingrid, de kanske vill bli igenkända helt enkelt.
Edamerosten är mycket mild i smaken, och avger nästan ingen lukt jämfört med andra traditionella ostar. Fetthalten är också lägre än traditionellt. Som de flesta andra hårdostar kan den lagras upp till 10 månader beroende på vilken smak som eftersträvas. Den brukar användas till julen och räknas ofta som en självklarhet på det svenska julbordet.
Där platsar också de mycket populära engelska ostarna Stilton och Cheddarosten med whiskysmak.
– Precis som ett gott vin är en god ost en riktigt bra present. Vi har kompletterat vårt ostsortiment med goda marmelader men även chutney, kex, olivolja och god choklad. Till jul säljer vi många ostkorgar, som också innehåller lite av allt gott som finns i butiken. Vin kan också ingå i en korg om kunden själv har med sig vinet. Tillsammans med en fin ost är en mycket bra julklapp, avslutar Ingrid och ler.
Publicerad av Slottsstaden Magazine Datum 2011-11-21
